Erhard Ruthner
Rum
Wissen vermitteln. Service veredeln. Gäste gewinnen.

Beratung und Schulungen

Erfolgreiche Gastronomie lebt von Leidenschaft, Fachwissen und perfektem Service. Als professioneller Trainer und Berater unterstütze ich Restaurants, Bars und Hotels dabei, ihre Mitarbeiter zu stärken, Gäste zu begeistern und das eigene Angebot auf ein neues Niveau zu heben.

Mit über 15 Jahren Erfahrung in Gastronomie, Hotellerie und Premium-Getränkemarken bin ich Ihr Partner für nachhaltige Qualitätssteigerung. Als ausgebildeter Sommelier, Barkeeper und Pädagoge verbinde ich Fachkompetenz mit praxisnaher Trainingsmethodik.

Hier finden Sie einige Beispiele, die ihren Betrieb voran bringen.

Lassen Sie sich beraten!

Sie wollen Ihren mit frischem Angebot und best geschultem Personal durchstarten, dann kontaktieren Sie uns unverbindlich!

Für ein Team, das weiß, wovon es spricht.

Fundiertes Wissen ist die Basis für überzeugende Beratung, sichere Empfehlungen und begeisterte Gäste. In meinen Produktschulungen lernen Ihre Mitarbeiteralles, was sie benötigen, um Wein- und Spirituosenkompetenz im Service souverän und verkaufswirksam einzusetzen.

Ob klassische Rebsorten und Weinregionen, sensorische Grundlagen, Lagerung und Service oder Herkunft, Herstellung und Stilvielfalt hochwertiger Spirituosen – die Trainings sind praxisorientiert, modern und auf den täglichen Einsatz im Betrieb zugeschnitten. Durch ein weit verzweigtes Netzwerk und Verbindungen mit den Herstellern können die neuesten Informationen eingesetzt werden.

Inhalte der Schulungen

Wein

  • Rebsorten, Herkunftsgebiete & Weinstile

  • Sensorik & Degustationstechniken

  • Weinservice, Lagerung & Glasempfehlung

  • Food-Pairing & Menübegleitung

  • Verkaufsargumentation & Empfehlungskompetenz

Spirituosen

  • Herstellung, Rohstoffe & Destillationsmethoden

  • Whisk(e)y, Rum, Gin, Tequila, Cognac, Edelbrand, Vodka & mehr

  • Verkostungs- und Servicerituale

  • Cocktails & Signature Drinks

  • Produktwissen als Verkaufsfaktor

Ihr Nutzen

  • Höhere Fachkompetenz im Service

  • Souveräner Umgang mit Gästen

  • Aktives Upselling durch Sicherheit & Fachwissen

  • Ein durchdachtes und glaubwürdig kommuniziertes Getränkesortiment

  • Begeisterte Gäste und gesteigerte Umsätze

Trainingsformat

  • Individuelle Inhalte je nach Konzept & Teamniveau

  • Praxisnahe Verkostungen & Interaktion

  • Schulungen vor Ort oder als Workshop-Reihe

  • Optional: Aufbauprogramme & Prüfungsvorbereitung (Sommelier-/Barkeeper-Level)

Getränkeangebot modernisieren & strategisch weiterentwickeln

Die Ansprüche moderner Gäste verändern sich – und damit auch die Anforderungen an ein zeitgemäßes Getränkeangebot. Von hochwertigen alkoholfreien Alternativen über internationale Spirituosentrends bis hin zu nachhaltigen Weinkonzepten: Betriebe, die ihr Sortiment regelmäßig reflektieren und weiterentwickeln, bleiben attraktiv, differenzieren sich vom Mitbewerb und sichern langfristig wirtschaftlichen Erfolg.

Ich unterstütze Sie dabei, Ihr bestehendes Getränkeangebot professionell zu evaluieren und gezielt an aktuelle Trends, Zielgruppenwünsche und betriebswirtschaftliche Faktoren anzupassen.

Was wir gemeinsam erreichen

  • Analyse des bestehenden Getränkeangebots

  • Bewertung der Sortimentsbreite und -tiefe (Wein, Spirituosen, alkoholfrei)

  • Erkennen von Umsatz- und Potentialbereichen

  • Integration aktueller Trends und Innovationen

  • Optimierung der Kalkulation & Preisstruktur

  • Empfehlung passender Lieferanten & Produkte

  • Entwicklung einer modernen, gastorientierten Getränkekarte

Fokusthemen

  • Zeitgemäße Weinauswahl & regionale Schwerpunkte

  • Trendspirituosen, Craft-Kategorien & Premium-Produkte

  • Cocktail- & Barprogramm mit Signature Drinks

  • Alkoholfreie Pairings, Drinks & Premium-Säfte

  • Nachhaltige Produkte & verantwortungsvoller Genuss

  • Up- & Cross-Selling-Strategien für den Service

Ihr Mehrwert

  • Ein attraktives, profitables und zukunftsorientiertes Sortiment

  • Klare Positionierung und Differenzierung im Markt

  • Höhere Gästenzufriedenheit & gesteigerter Durchschnittsbon

  • Motivation & Expertise im Service durch klare Produktargumente

Cocktail- & Barschulungen – Praxiswissen für Profis

Perfekte Drinks, ein effizienter Barbetrieb und ein überzeugender Service sind die Grundlage für unvergessliche Gästemomente. In meinen Cocktail- und Barschulungen erfährt ihr Team praxisnah, wie sie Bartechnik, Produktwissen und Kreativität optimal kombinieren.

Für ein Team, das Mixkunst beherrscht

Von klassischen Cocktails über moderne Signature-Drinks bis hin zu innovativen Mixtechniken: Die Trainings vermitteln praxisnahes Wissen für den täglichen Betrieb und zeigen, wie man Gäste nachhaltig begeistert und gleichzeitig Umsatzpotenziale nutzt.

Inhalte der Schulungen

  • Klassische & moderne Cocktails: Rezepte, Techniken, Trends

  • Bar- und Servicetechnik: Shaken, Rühren, Werfen, Mixen, Garnieren – praktische Tipps und Tricks

  • Waren- und Produktkunde: Spirituosen, Liköre, Sirups & Zutaten

  • Cocktailkreation & Signature Drinks: Kreative Rezeptentwicklung

  • Serviceabläufe & Gästekommunikation: Effizient, souverän, professionell

  • Verkaufsstrategien: Upselling & Empfehlungen am Tisch

Ihr Nutzen

  • Höhere Fachkompetenz im Bar- und Cocktailservice

  • Souveräner Umgang mit Gästen & Empfehlungen

  • Effizientere Abläufe hinter der Bar

  • Kreative Impulse für neue Angebote

  • Steigerung von Gästezufriedenheit und Umsatz

Trainingsformat

  • Praxisnah, interaktiv & individuell abgestimmt

  • Vor Ort im Betrieb oder als Workshop-Reihe

  • Schulungen für Einsteiger, Fortgeschrittene oder Profis

  • Optional: Aufbauprogramme und Zertifikate für Barkeeper-Level

Sommelier-Support & Getränke-Optimierung – Ihr Weinangebot auf Profi-Niveau

Ein durchdachtes Weinangebot ist mehr als eine Getränkekarte – es ist ein entscheidender Faktor für Gästezufriedenheit, Markenimage und Umsatz. Mit meinem Sommelier-Support begleite ich Restaurants, Bars und Hotels dabei, ihr Wein- und Getränkeportfolio strategisch zu gestalten, optimal einzukaufen und erfolgreich zu verkaufen.

Weineinkauf & Sortimentsauswahl

  • Analyse und Optimierung bestehender Weinkarten

  • Auswahl passender Weine für Küche, Konzept und Gästestruktur

  • Integration regionaler, internationaler und trendiger Weine

  • Beratung zu Premium- und Sonderabfüllungen

  • Erstellen einer ansprechenden und informationsfokussierten Weinkarte

Lagerung & Bestandsmanagement

  • Optimale Lagerbedingungen für Wein & Spirituosen

  • Effiziente Organisation und Nachbestellung

  • Reduktion von Verlusten & Qualitätsrisiken

Verkaufsstrategie & Serviceoptimierung

  • Kalkulation & Preisstrategien für maximale Rentabilität

  • Upselling & Empfehlungstechniken für das Servicepersonal

  • Schulungen für fachkundige Beratung und sichere Gästekommunikation

Ihr Nutzen

  • Ein wirtschaftlich optimiertes, vielseitiges Weinangebot

  • Höhere Gästezufriedenheit durch fachkundige Empfehlungen

  • Effiziente Lager- und Bestandsprozesse

  • Professionell geschultes Personal für Beratung & Verkauf

  • Differenzierung vom Mitbewerb durch individuelle und trendbewusste Weinkonzepte

Mitarbeiterschulungen & Service-Trainings – Effizienz, Kompetenz, Verkaufserfolg

Erfolgreiche Gastronomie lebt von engagierten Mitarbeitern, effizienten Abläufen und exzellentem Service. In meinen praxisnahen Schulungen lernen Ihre Teams, wie sie Verkaufschancen optimal nutzen, Prozesse hinter den Kulissen straffen und Gäste mit professionellen Servicetechniken begeistern.

Fokus der Trainings

Verkaufsoptimierung & Gästekommunikation

  • Souveräne Beratung am Tisch

  • Upselling-Strategien & gezielte Empfehlungen, besonders bei Wein und Digestif

  • Aktives Verkaufen ohne aufdringlich zu wirken

  • Bindung von Stammgästen durch kompetente Servicekultur

Optimierung der Abläufe

  • Effiziente Vor- und Nachbereitung

  • Koordination zwischen Service und Küche

  • Optimierung von Bestell-, Servier- und Abrechnungsprozessen

  • Zeitmanagement & Teamorganisation

Servicetechniken am Gast

  • Flambieren, Tranchieren, Filetieren, Marinieren

  • Präsentation & Gästebindung durch „Live-Service“

  • Sicherer und stilvoller Umgang mit Spezialtechniken

Ihr Nutzen

  • Professionell geschulte Mitarbeiter, die Umsatz und Servicequalität steigern

  • Schnellere, reibungslosere Abläufe im Service

  • Begeisterte Gäste durch souveräne, sichere und stilvolle Bedienung

  • Motivation & Selbstvertrauen im Team durch praxisnahe Trainings

Trainingsformat

  • Individuell abgestimmt auf Teamgröße, Betrieb und Zielsetzung

  • Praxisorientiert, interaktiv und direkt umsetzbar

  • Vor Ort oder als Workshop-Reihe

Genuss auf allen Ebenen

Welches Tasting darf es sein?

Unsere Favoriten & beliebtesten Verkostungen im Überblick!

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Anfrage & Buchung

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Preise

Da wir sehr unterschiedliche Verkostungen anbieten, variieren die Preise nach Aufwand und Größe der Verkostung. Zu jeder Anfrage bekommen Sie ein maßgeschneidertes Angebot.

Privatgruppen und Firmenevents betreuen wir in ganz Österreich! Für Veranstaltungen außerhalb Wiens müssen wir die Anfahrt gemäß dem gesetzlichen Kilometergeld verrechnen.